Shiitake (Lentinula edodes, houževnatec jedlý) je celosvětově jedna z nepopulárnějších a nejkonzumovanější houbou. Je oblíbená díky své silné houbové chuti a vůni. Krom použití v kuchyni má Shiitake využití také v „přírodní“ medicíně. Po tisíciletí s ní pracuje tradiční čínská medicína, která ji označuje za elixír života. Proběhlo velké množství studií, které dokládají, že Shiitake má pozitivní vliv a imunitní systém, působí protinádorově i protiinfekčně, snižuje oxidační stres i hodnoty cholesterolu.
V této studii se autoři zaměřili na to, zda a jak vláknina s Shiitake působí na slinivkovou lipázu a žlučové soli. Slinivka (pankreas) má část endokrinní, která produkuje např. inzulin a glukagon, a část exokrinní, která produkuje enzymy pomáhající trávit bílkoviny a tuky. Lipáza se dostává vývody slinivky do střeva a napomáhá štěpit tuky v potravě, aby mohly být ze střeva vstřebány do těla. Vysoké hodnoty tuků v těle způsobují velké zdravotní problémy, poškozují cévy (ateroskleróza) a játra (ztukovatění). Je tedy vhodné hodnoty tuků snižovat, což je možné i látkami, které neumožní vstřebávání tuků ze střeva.
Autoři vytvořili extrakt z vysokomolekulární ve vodě rozpustné vlákniny. Nejprve ji testovali na lipáze, zda dokáže snížit její aktivitu. Ukázalo se, že vláknina z Shiitake sníží aktivitu enzymu až o cca 82 %, zatímco třeba vláknina z hnědé řasy čepelatky cukrové jen o cca 31 %. Dále se autorům podařilo zjistit, že vláknina krom omezení aktivity lipázy dokáže vázat cholesterol. Dále byl zjišťován vliv na jaterní buňky, které v sobě mohou kumulovat tuk. V přítomnosti Shiitake jaterní buňky obsahovaly mnohem méně kapének tuků a jejich funkce byla zachována v porovnání s buňkami kultivovanými ve stejném médiu, ale bez Shiitake. Podobných výsledků bylo dosaženo s chitosanem.
Studie tedy prokázala, že vláknina z Shiitake snižuje aktivitu slinivkové lipázy, váže na sebe cholesterol a snižuje kumulaci tuku v jaterních buňkách. To zajistí snížení tuků v krvi a ochrání játra před ztukovatěním.
Xue Z, Gao X, Jia Y, Wang Y, Lu Y, Zhang M, Panichayupakaranant P, Chen H. Structure characterization of high molecular weight soluble dietary fiber from mushroom Lentinula edodes (Berk.) Pegler and its interaction mechanism with pancreatic lipase and bile salts.
Int. J. Biol. Macromol. 2019 Nov 20.
